Cómo preparar pozole verde al estilo Guerrero

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Primero, vamos a limpiar la carne. En una olla grande con suficiente agua como para cubrir la carne de cerdo, calentar a fuego medio y dejar hervir. Poco a poco, irá botando la sangre, por lo que te recomendamos ir cambiando el agua unas tres o cuatro veces.

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Mientras tanto, en otra olla más pequeña, calentar suficiente agua para el maíz. Dejar que hierva a fuego medio y añadir el maíz junto a la cal. Cocinar por aproximadamente una hora, cuidando siempre agregar más agua y revolviendo constantemente. Retirar del fuego.

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En el fregadero y con abundante agua, limpiamos el maíz. Repite hasta que el agua salga completamente limpia. Vuelve a hervir el grano de maíz y comienza incorporando la carne.

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En la licuadora, metemos las espinacas, el cilantro, el epazote con un poco de agua. Asegúrate de que quede bien molido. En una cacerola ponemos la mezcla. Nuevamente, en el vaso de la licuadora colocamos los dientes de ajo, los chiles, media cebolla, los tomates verdes y un poco de agua para moler bien. Una vez bien molidito, lo incorporamos en la misma cacerola con la mezcla previa.

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En otra sartén agregamos dos cucharadas de aceite. Agregamos además la pepita molida. Sofreímos por tres o cuatro minutos e incorporamos a la mezcla de chiles y espinacas. Removemos. Finalmente, hay que unir las preparaciones de maíz, cerdo y chiles.

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Sazonamos con sal y pimienta y dejamos hervir por quince minutos, o hasta que se obtenga la consistencia deseada.

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Para acompañar este pozole al verdadero estilo Guerrero ponemos un poco de limón, cebolla, orégano, chile en polvo, tostadas y aguacate cortado en pequeños trozos. ¡Ah! Y no olvidar un delicioso tarrito cervecero o un mezcalito para que haga provecho.