Mole de olla, el tradicional de Puebla

Name: Mole de olla | Maxicarne
Prep time: 120
Total time: 120
Ingredients: 1/2 kilo de chamberete de res en trozos; 1/2 kilo de empuje de res en trozos; 1/2 kilo de agujas cargadas; 2 huesos de tuétano; 2 litros de agua; 1 cebolla mediana; 1 ramita de epazote; 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos; 2 dientes de ajo; 2 cubitos de consomé de res; 3 elotes tiernos partidos; 3 zanahorias partidas en trozos; 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas; 1/2 kilo de ejotes limpios; 3 chiles anchos asados; 3 chiles pasilla asados; 1 trozo de cebolla para la salsa de chile

Este platillo, además de ser uno de los que más nos identifican como mexicanos, es el más tradicional de Puebla, ideal para disfrutar en familia. Un poco laborioso de preparar, pero no te preocupes, te guiaremos para que todo sea mucho más sencillo.

Res

120 min

Ingredientes

chambarete de res mole de olla maxicarne

1/2 kilo de chamberete de res en trozos

1 cebolla mediana

1 ramita de epazote

2 dientes de ajo

1/2 kilo de empuje de res en trozos
1/2 kilo de agujas cargadas
2 huesos de tuétano
2 litros de agua
4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
2 cubitos de consomé de res
3 elotes tiernos partidos
3 zanahorias partidas en trozos
5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
1/2 kilo de ejotes limpios
3 chiles anchos asados
3 chiles pasilla asados
1 trozo de cebolla para la salsa de chile

Preparación

Coloca los chiles en agua caliente para hidratarlos y reserva.

Cuece en agua las agujas, los huesos de tuétano y el chambarete junto con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res. Cuando la carne esté casi cocida, agrega los elotes, las zanahoritas, las calabacitas y los ejotes.

En una licuadora vacía los chiles con el agua en que los remojaste, cuela y vacía en la olla de la carne y deja hervir hasta que la carne esté bien cocida.

Sirve en platos hondos y decora con un poco de cebolla y medio limón.

¿Listo para disfrutar todo el auténtico sabor de Puebla?